おせち料理

中野美奈子アナ結婚へ　お相手は３４歳の医師　「とくダネ！」は継続

★★★

2009.12/22・・おせち料理はいまや買う人がほとんどだとか・・

作るといっても材料費が結構かかるし・・で、さらに光熱費も時間も手間もかかるし・・

で、今年の流行はわけありおせち・・

わけありグルメ 特集 【ぐるなび食市場】
今なら【早割】【売れ筋NO.1】お節工場直送!お得な訳ありおせち 北海道 ...
今なら【早割】【年越しお節料理送料無料】お正月豪華海鮮おせ 北海道 旬鮮 ...
厳選!お取り寄せグルメ 【ぐるなび食市場】
【売れ筋NO.1】お節工場直送!お得な訳ありおせち料理【直膳】(三段重 ...

★★★

おせち料理

えびのうま煮★おせち料理（ＮＨＫきょうの料理）

おせち料理★いり鶏（ＮＨＫきょうの料理）
おせち料理★黒豆（ＮＨＫきょうの料理）

早いからこそ美味しく出来る早ウマ調理術！〜おせち料理（煮しめ、栗きんとん、伊達巻、紅白なます）★おもいっきりイイ！！テレビ・12/26）

黒豆・煮物・肉団子入り筑前煮・しっとり煮豚（おせち料理・・生活ほっとモーニング）

御節料理 - Wikipedia

おせち料理のレシピ/ホームクッキング【キッコーマン】
おせち | 料理 レシピ 作り方 2010 - All About

おせち料理のレシピ
おせち | 料理 レシピ 作り方 2010 - All About
[おせち] 料理レシピ一覧|みんなのきょうの料理

★★★

ドラ１長野、テレ朝・下平アナと１１歳差熱愛
巨人ドラ１長野がテレ朝下平アナと交際

“踊る３”来夏公開！青島刑事が係長に昇進
フィギュア安藤美姫が映画に初出演！セリフは「先生いこう！」荒川静香、伊藤みどりも出演！

早いからこそ美味しく出来る早ウマ調理術！〜おせち料理（煮しめ、栗きんとん、伊達巻、紅白なます）★おもいっきりイイ！！テレビ・12/26）

みのもんた放送中に降板発表！後任は中山秀征
＜みのもんた＞「腰の手術で弱気に」降板表明会見　「おもいッきりイイ〜」２０年節目に

★★★

第3弾！早いからこそ美味しく出来る早ウマ調理術！〜お正月料理編〜　おもいッきりイイ!!テレビ

お煮しめ

≪材料(2人分)≫
鶏もも肉…100ｇ　　にんじん…50ｇ　　れんこん…50ｇ　　生しいたけ2枚　　水煮たけのこ…50g　　コンニャク…50〜80ｇ　　めんつゆ(濃度2倍希釈用)…大さじ3　　酒…大さじ2　　ごま油…少々　　茹でた絹さや…適量

≪作り方≫
【1】 鶏肉を一口大の細切れにし、ポリ袋に鶏肉・めんつゆを入れ、馴染ませる。
【2】 ニンジン・れんこんは5mm幅に切り、ラップで包み、電子レンジ(900W)で2分加熱する。
【3】 コンニャクを切り、手綱にする。
【4】 熱したフライパンにコンニャクを入れ、から炒りする。
※コンニャクはから炒りして水分と臭みをとばす。
【5】 ポリ袋の鶏肉をもみ、めんつゆを馴染ませる。めんつゆごとフライパンに入れる。
【6】 ゴマ油・酒を加え、しいたけ・水煮たけのこを入れ、炒める。
【7】 ニンジン・れんこんを入れ、炒め煮する。
【8】 茹でた絹さやを添えて完成！

≪井澤流！即席めんつゆの作り方≫
しょう油(1カップ)・みりん(1カップ強)・かつおぶし(2つかみ)を耐熱容器に入れ電子レンジで2〜3分加熱すれば完成！


栗きんとん

≪材料(2〜3人分)≫
焼き芋…大1/2本　　栗の甘露煮のシロップ…大さじ4〜5　　栗の甘露煮…6〜10個(お好みで)　　金柑の絞り汁…お好みで

≪作り方≫
【1】 フライパンに栗の甘露煮とシロップを入れ、温める。
【2】 焼き芋の皮をむき、マッシャーで潰す。
※マッシャーがなければフォークでも良い。裏ごしは不要！
【3】 フライパンのシロップと栗に、潰した焼き芋を加え、水分を飛ばしながら練る。
【4】 お好みで季節の金柑の絞り汁を入れれば完成！

栗きんとんの作り方


伊達巻き

≪材料(2〜3人前)≫
卵(M)…3個　　はんぺん…小1枚(70g)　　だし汁…大さじ2　　みりん…大さじ3　　しょう油…小さじ1　　塩…少々

≪作り方≫
【1】 フライパンにサラダ油をひき、火にかける。
【2】 はんぺんを袋の上から手で潰す。
※はんぺんには、伊達巻きに必要な魚のすり身・山芋が既に入っているので活用！
※手で潰すことで、はんぺんのフワフワ感が残り、食感アップ！
【3】 ボウルに潰したはんぺん・溶き卵と調味料を入れ、よく混ぜる。
【4】 フライパンに流し入れ、中火でフタをして焼く。(途中、裏返す。)
【5】 焼けたら、まきすで巻いて輪ゴムをし、立てる。
※まきすがなければ、クッキングシートなどで巻いても良い。
【6】 30分ほど置いて、冷ませば完成！


紅白なます

≪材料(2人前)≫
大根…200g　　ニンジン…50g　　柚子…1個　　砂糖…大さじ1　　塩…少々　　鷹の爪…適量　　柚子の皮…適量

≪作り方≫
【1】 大根・ニンジンはスライサーで千切りにする。
【2】 大根・ニンジンに塩をして、手で揉み、水気を絞り、砂糖を混ぜる。
【3】 柚子を丸ごとたっぷり絞り、鷹の爪も入れて混ぜ、器に盛り、柚子の皮を添えれば完成！
※酢の代わりに柚子の絞り汁を使うことで、食べやすくなる。


先生のプロフィール

料理家
井澤由美子　先生


【おせち】のいろは - おせちAll About

「手軽に本格派　きんとん＆数の子」( ＮＨＫきょうの料理プラス）
だて巻き（ＮＨＫきょうの料理）
数の子の甘酒づけ（ＮＨＫきょうの料理）

★★★

おせち料理・・74%の男性が手作りのおせちを希望
ネット通販は景気の影響を受けない！　「楽天市場」過去最高の日商30億円
「おせち」「Ｘマスケーキ」大盛況！売れ行き３倍

おせち料理 お正月料理特集 キッコーマン ホームクッキング

おせち料理予約・通販特集2009年 【ぐるなび食市場】

おせち料理 お正月特集｜紀文のお正月

★★★

視聴率もズンドコ上がる！？「紅白」大トリ氷川きよし

＜学力テスト＞秋田県が市町村別結果を公表　全国初

飯島愛さん死後約１週間、死因は特定できず
浜田マリ51歳会社員と再婚していた
飯島愛さんが死亡、自殺か　都内の自宅マンション

黒豆・煮物・肉団子入り筑前煮・しっとり煮豚（おせち料理・・生活ほっとモーニング）

年の瀬アメ横、世相くっきり　変わらぬ活気も売れぬ高級食材

●黒豆の極意

黒豆を簡単にふっくらとおいしく仕上げるために奥薗先生が紹介してくださったのが「土鍋」を使って余熱で調理する方法です。

黒豆甘煮（４人分）
＜材料＞
黒豆･･･２５０グラム
水･･･６カップ
砂糖･･･２５０〜３００グラム

＜作り方＞
１．黒豆はさっと洗い、残りの材料と共に土鍋に入れて火にかける。
２．沸騰したら火を弱め、そのまま５分ほどにて火を止め、３時間以上置く。
３．再び火にかけて、黒豆が好みの柔らかさになるまで煮る。
４．黒豆がやわらかくなったら砂糖を入れて火を止め、そのまま味を含ませる。

○ポイント
火にかけるのは合わせても1時間程度。土鍋の余熱でゆっくり火が入っていくのでおいしくできるのがポイント。砂糖を入れてから火にかけないので、煮汁が少なくなって豆が煮汁から顔を出してしまう心配もなく、シワが寄りにくくなります。

○余ったときの活用法
＊しょうゆを入れていないため、煮汁にレモン汁をいれて水で割りジュースにして飲むことが出来ます。ブドウジュースのような味わいです。
＊プレーンヨーグルトにかけてもおいしく頂けます。

黒豆の煮方・しわの寄らない - レシピ [ 作り方 ]

黒豆の煮方、煮豆、おせち料理、杏豆園


●人気の煮物
煮しめを余らせずに“人気もの”にしたい、しかも簡単に作りたいという声に答えるため、一つ一つ煮る手間が省けてお子さんにも大人気間違いなし！「肉団子入り筑前煮」をご紹介しました。

肉団子入り筑前煮（４人分）
＜材料＞
Ａ）
ふ･･･２０グラム
水･･･大さじ３〜４
Ｂ）
鶏ひき肉･･･２００グラム
卵･･･１個
片栗粉･･･大さじ１
しょうゆ･･･大１
しょうが（すりおろし）･･･１かけ
Ｃ）
水･･･２カップ
昆布（１×１０センチ）･･･1枚
干ししいたけ･･･２枚
しょうゆ･･･大さじ４
みりん･･･大４
ハチミツ･･･大さじ１〜２
Ｄ）
にんじん･･･１本
れんこん･･･小１節
ごぼう･･･２分の１本
たけのこ（ゆで）･･･２００グラムくらい
絹さや･･･１０枚

＜作り方＞
１．野菜はそれぞれ食べやすく切る。
２．ポリ袋に（Ａ）のふを入れて砕き、水を入れて湿らせる。
３．（２）に（Ｂ）を入れてよく混ぜる。
４．フライパンに（Ｃ）を入れて（昆布は細く切り、干ししいたけは手で砕いて入れる）火にかける。
５．煮汁が沸騰したら、（３）のポリ袋の口を縛り、角を切って、肉を搾り出しながら入れる。
６．ふたをして、肉団子をさっと煮て、肉団子の色が変わったら、絹さや以外の野菜を入れ、ふたをして煮る。
７．１０〜２０分にて、野菜が柔らかくなったらふたを開け、汁けがなくなるまで煮る。
８．さっとゆでた絹さやを散らして出来上がり。

○ポイント
肉団子にふを入れて、湿らせてからほかの材料を混ぜると柔らかさが保たれる肉団子に仕上がります。また煮るときにフライパンを使うと、少ない家族にちょうど良い量にきちんと味がしみこんだ煮しめが仕上がります。

●江戸の伝統
東京・日本橋のかつお節店に２００年以上続くおせち料理や、江戸時代に庶民が食べていたおせち料理をご紹介しました。現代のものと比べると質素なものでした。

●おせち　簡単肉料理

誰にでも簡単にできる「しっとり煮豚」を奥薗先生に教えて頂きました。

しっとり煮豚（4人分）
＜材料＞
Ａ）
豚肩ロース（もも）ブロック･･･３００グラム×２本
塩･･･小１
Ｂ）
水･･･６カップ　
塩･･･小１
昆布（１×１０センチ）･･･２枚
Ｃ）
しょうゆ･･･大さじ４〜５
にんにく･･･２〜３かけ
Ｄ）
からし、酢、しょうゆ
Ｅ）
マヨネーズ、牛乳、ごま、しょうゆ

＜作り方＞
１．豚肉は、塩をもみこんで１０分くらい置いておく。
２．（Ｂ）を土鍋に入れて、火にかけ、沸騰したら（１）の豚肉を入れ、ふたをして煮る。
３．５分ほど煮たら、火をとめて、そのまま３０分ほど置いておく。
４．ポリ袋に（Ｃ）を入れておき、（３）の豚肉を熱々のままいれ、中の空気を抜いて、全体にしょうゆをいきわたらせる。
５．そのまま冷まして味をしみこませれば、出来上がり。
６．作った当日は、ねぎやきゅうりの細切りなどを巻いて、（Ｄ）のからし酢しょうゆや（Ｅ）のごまマヨネーズなどをつけて食べてください。

○ポイント
土鍋の余熱でゆっくり火が入っていくため、お肉がパサパサにならずにしっとり仕上がります。また味を付けずにゆでるので、ラーメンにもチャーハンにもさまざまな料理にアレンジしやすいのがポイントです。

●おせち　盛りつけ上手
２日目以降も重箱に詰めると空間を埋めなくてはならないため、三が日が終わってもおせちが余ってしまいます。また特定のものばかり残るのも困ります。そこで小さなお重や大きめのお皿に1人分ずつ盛る方法を奥薗先生に教えて頂きました。

2008年12月22日　クイズde なっとく！簡単！　おいしい！　おせち料理２００９｜生活ほっとモーニング

★★★

【おせち】のいろは - おせちAll About

早いからこそ美味しく出来る早ウマ調理術！〜おせち料理（煮しめ、栗きんとん、伊達巻、紅白なます）★おもいっきりイイ！！テレビ・12/26）

「手軽に本格派　きんとん＆数の子」( ＮＨＫきょうの料理プラス）
だて巻き（ＮＨＫきょうの料理）
数の子の甘酒づけ（ＮＨＫきょうの料理）

★★★

おせち料理・・74%の男性が手作りのおせちを希望
ネット通販は景気の影響を受けない！　「楽天市場」過去最高の日商30億円
「おせち」「Ｘマスケーキ」大盛況！売れ行き３倍

おせち レシピ 536品 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが40万品

おせち料理 お正月料理特集 キッコーマン ホームクッキング

おせち料理予約・通販特集2009年 【ぐるなび食市場】

おせち料理 お正月特集｜紀文のお正月

おせち レシピ 536品 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが40万品

御節料理 - Wikipedia

おせち料理 お正月特集｜紀文のお正月

★★★

視聴率もズンドコ上がる！？「紅白」大トリ氷川きよし

＜学力テスト＞秋田県が市町村別結果を公表　全国初

飯島愛さん死後約１週間、死因は特定できず
浜田マリ51歳会社員と再婚していた
飯島愛さんが死亡、自殺か　都内の自宅マンション

「手軽に本格派 きんとん＆数の子」( ＮＨＫきょうの料理プラス）

「手軽に本格派　きんとん＆数の子」
料理研究家・清水信子さん

栗きんとん　　エネルギー：1650kcal（全量）　調理時間：30分（さつまいもを水にさらす時間は除く。）

（つくりやすい分量）
・くりの甘露煮（市販） 16コ
・さつまいも 400g（正味250g)
・くちなしの実 1コ
----------
【A】
・砂糖 カップ2/3〜1
・くりの甘露煮のシロップ カップ1/3
・みりん 大さじ2
・粗塩 小さじ1/5
----------
・水あめ 大さじ3

1． さつまいもは約1.5cm厚さの輪切りにし、皮を厚くむいて、水に約30分間さらす。水は途中で1〜2回かえる。

2． くちなしの実は粗く砕いて、お茶用紙パックに入れる。

3． さつまいもの水けをきって鍋に入れ、かぶるくらいの水と2を加えて強火にかける。煮立ったら中火にして柔らかくなるまでゆでる。途中、さつまいもが美しい黄色に染まったら、くちなしの実を取り出す。

4． 3のゆで汁を少し残して捨て、熱いうちにマッシャーなどでさつまいもを細かくつぶす。Aを加えて混ぜ、弱火にかける。木べらなどで時々混ぜ、軽く煮詰める。

5． くりの甘露煮、水あめを順に加えて混ぜ、鍋を回しながら中身を動かしてゆっくりと煮詰める（混ぜすぎると砂糖の白濁によって透明感がなくなる）。木べらで鍋底に筋を引けるくらいになったら、バットに広げ、うちわであおいで冷まし、つやよく仕上げる。

数の子の甘酒づけ　　エネルギー：160kcal（全量）　調理時間：5分（数の子を塩水に浸す時間、甘酒の素につける時間は除く。）

（つくりやすい分量）
・塩数の子（小さめのもの） 8本（約150g）
・甘酒の素（市販＊） 400g
（塩・酒）
＊うすめて飲むタイプのもの。


1． 数の子はたっぷりのうすい塩水に1時間ほどつけ、表面の薄皮を指先でこすり取る。くし目に残ったものは、竹ぐしでていねいに取り除く。

2． 1を水で洗って水けをきり、酒大さじ1をふって水けをふき取る。

3． 数の子を重ねずに並べられる容器を用意する。甘酒の素1/3量を容器に広げ、ガーゼを敷いて2を重ならないように並べる。ガーゼで覆い、残りの甘酒の素を広げてふたをする。

4． 冷蔵庫に入れ、塩けを抜きながらつける（急ぐときは、室内に一晩おいてから冷蔵庫に入れると、早くつかる）。食べごろは3日目ごろから。1週間から10日間ほどで食べきる。

くらしのパートナー：きょうの料理プラス

【おせち】のいろは - おせちAll About

だて巻き（ＮＨＫきょうの料理）
数の子の甘酒づけ（ＮＨＫきょうの料理）

【おせち】のいろは - おせちAll About

【おせち】のいろは - おせちAll About

おせちの由来
そもそも、なぜ「おせち」というのでしょう？

「おせち」は御節料理のことですが、これは、季節の変わり目（＝節）の大切な日（＝節日）をお祝いする行事（＝節供、節句、節会）のために、神様にお供えする料理（＝節供料理）という意の「御節供（おせちく）」を略したものです。神様にお供えしたものを分かちあうことで結びつきを深め、供に祝い、その恩恵にあずかるという意味があります。

本来はお正月だけのものではありませんが、年に何度もある節日の中で正月が最も重要だったため、おせちといえば正月料理をさすようになりました。

おせちの歴史
意外と知らないお正月行事。その意味は

おせちのルーツは平安時代の宮中行事で、元日や五節供（五節句のこと）などの節日に節供料理をふるまう習わしがありました。それは当時の庶民には縁遠いものでしたが、江戸時代に一般大衆に広がり、やがて１番目の節日であり最も重要な正月の料理を意味するようになりました。

お正月は、五穀豊穣を司る年神様をお迎えし、新年の幸福を授けていただく行事なので、収穫物の報告や感謝の意をこめ、本来はその土地でとれたものを用いますが、暮らしや食文化が豊かになるに従って山海の幸を盛り込んだご馳走となり、現在のおせちの原型ができました。
また、おせちに保存の効く料理が多いのは、お迎えした年神様が静養できるよう台所で騒がしくしないため、かまどの神様に休んでいただくため、神聖な火を使うのを慎むため、多忙な女性が少しでも休めるように、などと言われています。

なぜ重箱に詰めるのでしょう？　＞

おせちは年神様への供物であり、家族の繁栄を願う家庭料理でもあるため、縁起のよいいわれやしきたりがたくさんあります。

そのひとつが重箱に詰めることですが、なぜ重箱に詰めるのでしょう？

・「福を重ねる」「めでたさが重なる」という意味があります。
・昔は祝い肴を「喰積（くいつみ）」と呼び、重詰めにしていたことに由来します。
・年賀に来るお客様にも振る舞えるように。
・保存しやすい。

また、重箱の詰め方にもしきたりがあります。

・正式には五段重。１段目から４段目までは料理を入れ、５段目は年神様から授かった福を詰める場所として空っぽにしておきます。
・各段ごとに詰める内容が異なり、それぞれの料理に家族の幸福を願う気持ちが込められています。
・各段の料理の数は、５種・７種・９種の吉数で詰めると縁起が良いとされています。

次の各段の内容と、各料理の意味も多いに役立ちます　＞＞＞

正式な重詰めの内容※と、主な料理や材料のいわれをご紹介します。近年は１〜３段が多くなりましたが、基本を踏まえておけば賢く対応できるので、参考にしてくださいね。
※地域や時代などで異なる場合があります。

一の重
【口取り・祝い肴】
一の重は１番上の段で、正月にふさわしい祝い肴を詰めます。そのなかでも、数の子・黒豆・田作り（★）を「三種肴（さんしゅこう）」「三つ肴」といい、欠かせないものとされています。関西では、田作りをたたきごぼう（☆）とします。

★数の子……子宝に恵まれ、子孫繁栄。ニシンの子なので「二親健在」にも通じる
★黒豆……まめに（勤勉に）働き、まめに（真面目に）暮らせるように
★田作り（ごまめ）……イワシが畑の肥料だったことから「田作り」「五万米」と呼ばれ、豊作祈願
☆たたきごぼう……ごぼうのように根を深く張り代々続く。たたいて身を開き開運を願う
・紅白かまぼこ……半円形は日の出（年神様）。紅白でめでたく、魔除けの紅と清浄の白。
・伊達巻き……華やかな意の「伊達」。巻き物が書物や掛軸に通じることから知識や文化の発達を願う
・昆布巻……「喜ぶ」にかけて
・栗きんとん……栗は「勝ち栗」と呼ばれる縁起もの。「金団」と書き、黄金色で縁起がよく蓄財につながる
・ちょろぎ……「長老喜」「千世呂木」と書き、長寿を願う

二の重
【焼物】
縁起のいい海の幸が中心です。

・ぶり……出世魚のぶりで立身出世を願う
・鯛……「めでたい」にかけて
・海老……腰が曲がるまで長生きできるように


三の重
【煮物】
山の幸を中心に、家族が仲良く結ばれるよう煮しめます。

・れんこん……穴があいていることから、将来の見通しがきくように
・里芋……子芋がたくさんつくことから、子孫繁栄
・八つ頭……頭となって出世をするように、子芋がたくさんつくので子孫繁栄
・くわい……大きな芽が出て「めでたい」、子球がたくさんつくので子孫繁栄
・ごぼう……根を深く張り代々続く


与の重
【酢の物・和えもの】
生野菜をバランスよく、日持ちのする酢の物で。
※忌み数字の「四」は使わず、「与の重」とします。

・紅白なます……紅白でめでたく、祝いの水引にも通じる。根菜のように根を張るように
・菊花かぶ……菊は邪気を祓いと不老長寿の象徴


五の重
【控えの重】
年神様から授かった福を詰める場所として空っぽにしておくか、家族の好物や予備の料理などを入れます。

祝い箸の由来

どちら側でも使える祝い箸。一方は神様のためのものです。
おせちをいただくときは、慶事用の【祝い箸】を使います。祝い箸は末広がりの八寸（約24センチ）で縁起が良く、「両口箸」「柳箸」「俵箸」とも呼ばれています。その呼び名から、なぜおせちに相応しいのかがわかりますよ。

【両口箸】
両方の先端が細くなっていますが、一方は神様用、もう一方を人が使う“神人共食”を意味しています。おせちには年神様へお供えものを分かちあっていただくことで、新年を祝い、１年の恩恵を授かる意味があるので、年神様と食事を共にするわけです。

【柳箸】
お祝いの席で折れたりするのを忌み嫌うため、丈夫で折れにくい柳の木が使われています。縁起良く「家内喜」と書くこともあります。

【俵箸】
中ほどが太めにできているのは、五穀豊穣を願い米俵を模しているからです。また、「はらみ箸」と呼んで子孫繁栄を表したり、「太箸（たいばし）」と呼ばれることもあります。



祝い箸の使い方

祝い箸は記名した箸袋に入れて。おせちの前後は⇒おとそとお雑煮です。
お正月の祝い箸は、大晦日に家長が家族の名前をそれぞれの箸袋に記入し、箸を入れて神棚に供えておくのが習わしです。その箸を元旦に用いたら、自分で清めて（洗って）、三が日は同じ箸を使います。

いずれも手軽なことなので、できることから取り入れてみてはいかがでしょう。箸袋に水引を結んだり、手作りしても楽しそうですね。

また、祝い箸は両方とも使えるようになっていますが、ひっくり返して取り箸にしたりするのはタブーです。（その理由は上記【両口箸】参照）


お正月の祝い膳は、重箱に詰めたおせちばかりでなく、おとそやお雑煮も含めて成立します。食べる順番やいただき方、由来なども押さえておいてくださいね。

【おせち】のいろは - おせちAll About

だて巻き（ＮＨＫきょうの料理）

だて巻き
エネルギー：580kcal　調理時間：40分講師：清水 信子

(つくりやすい分量) （13�p×18�pの卵焼き器1台分）
卵　4コ
はんぺん　1枚（80〜100G）
砂糖　大さじ4
だし　大さじ3
みりん　大さじ1
粗塩　少々
（サラダ油）
※カロリーは全量。
なし

1. はんぺんは7〜8�o角に切ってフードプロセッサーに入れ、4〜5回かくはんする。残りの材料を加え、再びかくはんして、なめらかな状態になったら、目の細かいざるでこす。
※。卵は泡立ちやすいので、はんぺんを先にペースト状にし、混ざりやすくしておく。
こすと卵液が均一になって、仕上がりの断面がきれいになる。口当たりもきめ細かに。

2.　卵焼き器にサラダ油少々をひいて熱し、よくなじませる。卵液を少し落とし、ジュッというくらい熱くなったら、卵液を流し入れて弱火にする。四隅が少しあくくらいの小ぶりのふたをのせ、底面がきつね色になり、表面が乾いてくるまで20〜30分間焼く。

3.フライ返しを差し入れて落としぶたに移し、返して戻し入れ、やや火を強める。フライ返しで上から押しながら3〜4分間焼く。

4.　鬼すだれの上にとり、手前に1〜2�p 幅に3〜4本、浅い切り目を入れる。鬼すだれごと軽く巻き、両端を輪ゴムでとめて、10分間おく。（仮巻き）
※仮巻きをすると卵焼きに巻きぐせがつき、あとできれいに巻ける。

5.　4をいったんほどき、鬼すだれを使って、今度は卵焼きだけを渦巻き状にしっかりと巻き込む。両端を輪ゴムでとめ、巻き終わりを下にして、冷めるまでおく。盛りつけるときに好みの幅に切り分ける。

だて巻き｜みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ

数の子の甘酒づけ（ＮＨＫきょうの料理）

数の子の甘酒づけ（ＮＨＫきょうの料理）
エネルギー：160kcal　調理時間：5分＊＊講師：清水 信子

(つくりやすい分量) 塩数の子（小さめのもの）　8本（約150g）
甘酒の素（市販）＊　400g
（塩・酒）

＊うすめて飲むタイプのもの。
＊＊数の子を塩水に浸す時間、甘酒の素につける時間は除く。
なし

1.　数の子はたっぷりのうすい塩水に1時間ほどつけ、表面の薄皮を指先でこすり取る。くし目に残ったものは、竹ぐしでていねいに取り除く。

2.　1を水で洗って水けをきり、酒大さじ1をふって水けをふき取る。

3.　数の子を重ねずに並べられる容器を用意する。甘酒の素1/3量を容器に広げ、ガーゼを敷いて2を重ならないように並べる。ガーゼで覆い、残りの甘酒の素を広げてふたをする。

4.　冷蔵庫に入れ、塩けを抜きながらつける（急ぐときは、室内に一晩おいてから冷蔵庫に入れると、早くつかる）。
食べごろは3日目ごろから。1週間から10日間ほどで食べきる。
※甘酒の素につけておくだけで、程よい塩加減に。ガーゼの間から取り出すようにすれば扱いも楽。

数の子の甘酒づけ｜みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ